Kochrezept: Einfacher Gemüseeintopf

Mal schnell und günstig was leckeres zum Mittag kochen? Dann mal kurz über den Markt geschlendert, ein paar frische Zutaten gekauft und in einer halben Stunde kann man für 2,50 Euro die Familie satt kriegen. Und lecker ist es auch.

Zutaten (für vier bis fünf Portionen)

• 1 Bund Suppengrün
• 1 Kohlrabi
• 3-4 Kartoffeln
• 4 Würstchen (oder Knacker, Bockwurst, ...)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 3-5 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Brühwürfel
• Öl
• 1/2 Zwiebel (optional)

Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Porree schneiden wir nur in zwei, drei große Stücke, da er vor dem Essen wieder rauskommt. Dann etwas Öl in einem Topf geben und die Zwiebeln (wenn gewünscht) andünsten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und anbraten. Zwischendurch rühren, dass nichts anbrennt. Nun heißes Wasser in den Topf gießen. Ungefähr soviel, bis das Gemüse bedeckt ist. Jetzt schon einmal mit Salz und Pfeffer grob abschmecken. Ein Teelöffel Zucker darf auch nicht fehlen. Obendrauf dann noch die Hälfte der Petersilie und die großen Porreestücken. Lorbeerblätter und Pimentkörner mit rein tun, Deckel rauf und 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Zwischendurch mal umrühren.

Nach 20 Minuten Lorbeerblätter, Pimentkörner, Porree und Petersilie raussammeln. Wenn zuviel Wasser verkocht ist noch etwas aufgießen. Dann noch den halben Brühwürfel (natürlich aus der Bio-Company und ohne Geschmacksverstärker) reingeben und evtl. noch etwas mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Dann die Wiener Würstchen in Stücke schneiden und in den Eintopf geben. Der Herd kann nun aus und das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen. Nun die andere Hälfte der Petersilie von den Stielen abzupfen und schön klein schneiden. Die kommt über den Eintopf gestreut.

Kochrezept: Dicke Rippe

Angeregt durch die guten Ergebnisse meiner ersten eigenen Kochversuche hatte ich heute mal Lust auf ein Fleischgericht. Also habe ich mal nach einem Rezept für Dicke Rippe gesucht – und keines gefunden, was mir zugesagt hat. Also habe ich aus drei verschiedenen Rezepten eines selbst gebastelt. Und da es wieder ein voller Erfolg war kommt hier "Dicke Rippe in Biersoße alá Christian".

Zutaten (für drei bis vier Portionen)

• 1–1,5 kg Dicke Rippe
• 1 Flasche dunkles Bier (obergäriges)
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 Dose Pizzatomaten (optional)
• Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Essig
• 3-4 EL Zuckerrübensirup
• Wasser

Zubereitung
Das Butterschmalz in einem großen Topf geben und heiß werden lassen. Dann das Fleisch von allen Seiten schön anbraten und anschliessend das Fleisch rausnehmen.

Die Zwiebel in den Topf geben und anschwitzen. Für die Säure, Farbe und Geschmack die Pizzatomaten zugeben. Ich habe keine ganze Dose reingemacht, sondern den Rest von den gefüllten Cannelloni. Reicht ja auch. Kurz ankochen lassen und dann die Flasche Bier dazugeben. Nun das Ganze köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker (vorsichtig), Essig (auch vorsichtig) und Zuckerrübensirup grob abschmecken. Das Feintuning kommt zum Schluss. Dann das Fleisch wieder in Topf geben und jetzt ungefähr 45 min bei geringer Hitze schmoren lassen. Es sollte soviel Soße im Topf sein, dass das Fleisch bedeckt ist. Einfach heißes Wasser raufgießen, wenn es zu wenig ist.

Wenn das Fleisch fertig geschmort ist, es wieder rausnehmen. Auch die Pimentkörner und das Lorbeerblatt rausfischen. Nun wird die Soße gepimpt. Erst schön pürieren und dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluss noch mit etwas Soßenbinder etwas sämiger machen.

Zur Dicken Rippe passen Klöße, Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Als Beilage ganz klassisch Rotkohl. Wir hatten Salat. Passt auch.

Übrigens
Wikipedia (http://de.wikipedia.org/wiki/Dicke_Rippe) erklärt den Hauptbestandteil des Gerichts so:

"Die dicke Rippe, Brustspitze, Brust oder das Brüstel gehört zum Vorderviertel des Schweins. Sie liegt unterhalb von Nacken bzw. Schulter und hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen hohen Fettgehalt von etwa 20 Prozent."

Günstig ist das Essen übrigens auch: 5,10 € inklusive Salat und Knödeln (exklusive Pizzatomaten, weil Resteverwertung).

Kochrezept: Cannelloni mit Spargel und Schinken gefüllt (Spargeloni)

Heute Mittag gab es ein Rezept aus der Zeitschrift "essen & trinken – Für jeden Tag" aus der Ausgabe 05/2007. Es braucht zwar etwas Zeit. Die meiste davon köchelt das Gericht allerdings in der Backröhre vor sich hin. Da ich Kochanfänger bin und es mir gelungen ist, kann das glaube ich jeder. Der nachfolgende Text ist von der essen&trinken-Webseite entnommen und um einige Sachen ergänzt worden. Rezeptlink: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/40510.

Zutaten (für 2 Personen)

• 8 Stangen schlanker Spargel (à ca. 45 g)
• 4 Scheiben gekochter Schinken (à 30 g)
• 8 Tl Doppelrahmfrischkäse
• 8 Cannelloni
• 2 Frühlingszwiebeln (kann man auch weglassen)
  
• 1 El Öl
• 250 g Pizzatomaten (Dose)
• 150 ml Schlagsahne, Schand oder Saure Sahne
  
• 3 Zweige Basilikum
• Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
  
• 125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schinken mit je 2 Tl Doppelrahmfrischkäse bestreichen. Schinkenscheiben halbieren und je 1 Spargelstange fest in eine Hälfte wickeln. Rollen in je 1 Cannelloni stecken und in eine gefettete Auflaufform legen.
   Tipp: Wenn man die Cannelloni innen mit etwas Frischkäse "einschmiert" geht der Schinken-Spargel besser rein.
   
2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Die Zwiebeln habe ich weglassen, da meine Frau im Moment stillt. Hat trotzdem gescheckt. Pizzatomaten und Schlagsahne zugeben und aufkochen. Statt der Schlagsahne geht auch Schmand oder Saure Sahne. Blättchen von den Basilikumzweigen in Streifen schneiden, unter die Sauce heben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
3. Sauce über die Cannelloni gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen. Nach 20 Min. mit gewürfeltem Mozzarella bestreuen und fertig backen.

Foto des Tages im Berliner Fenster

Ich habe es mal wieder geschafft! Ein Foto von mir wird am 01. Juni 2008 im Berliner Fenster gezeigt. Das Thema diesmal war "Fahrräder und Berlin". Warum eigentlich "wieder" geschafft? Ein Bild von mir wurde schon einmal 08. März 2006 gezeigt. Damals war das Thema "Berliner Ansichten" oder so. Weis ich nicht mehr so genau. Hier ist jedenfalls das Bild des Tages vom letzten Mal. Das neue zeige ich hier, wenn es ausgestrahlt wurde.

Motiv: Potsdamer Platz fotografiert mit einer Lomo LC-A auf schwarz-weiß Film.

Kochrezept: Grüne Bohneneintopf süßsauer

Ich habe heute den Grüne Bohneneintopf nach Omas Art probiert zu kochen - hat funktioniert und sogar sehr gut geschmeckt. Hier nun das Rezept.


Zutaten (für sechs Portionen)

• 750g - 1 kg Kartoffeln
• 2 Gläser Bohnen
• 300 g durchwachsender Bauchspeck
• 1-2 EL Butter
• 1-2 EL Margarine
• 2-3 EL Mehl
• 3-4 EL Zuckerrübensirup
• 0,5 TL Bohnenkraut
• 3-4 EL Speiseessig
• 1 EL Schmand oder Saure Sahne
• Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen. In das Kochwasser etwas Salz geben. Nach ungefähr zehn Minuten kochen die Bohnen hinzufügen. Das Ganze so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In der Zwischenzeit eine Hand voll Speck würfeln. Dann das Wasser in ein Gefäß abgießen.

Für die Soße Butter und Margarine in einem Topf erhitzen und die Speckstücke auslassen. bis diese schön braun sind. Dann das Mehl hineingeben und unter rühren langsam (dunkel-)braun werden lassen. Anschließend das abgegossene Kartoffel-/Bohnenwasser mit einer Kelle hinzufügen und gut umrühren um Klumpen zu verhindern. Soviel von dem Wasser rein tun, bis man meint es ist genug und dann mit Zucker, Essig und Sirup abschmecken. Noch ein Löffel Schmand oder Saure Sahne dazu und mindestens fünf Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. Danach die Bohnen und Kartoffeln zur Soße tun und etwas ziehen lassen.

In einer Pfanne noch etwas Speck in Fett knusprig braten und diesen auf den Tisch stellen. Wer mag, kann sich den dann noch auf seinen Eintopf tun.